Видео рецепт тайского сыроедного супаКак невозможно составить мнение о русской кухне, не попробовав кислых щей или борща со сметанкой, так невозможно почувствовать вкус Таиланда, не насладившись кисло-сладко-острыми нотками экзотического супа Том-Ям или нежно-пряным ароматом его собрата Том-Кха. Кто уже бывал в солнечном королевстве и пробовал знаменитый на весь мир тайский суп, меня поймет! Одна беда, в Таиланде плохо дело обстоит с веганской версией нашего любимого жгуче-острого супа, еще хуже ситуация с его сыроедным аналогом. На удивление, в местных сыроедных кафе нам приносили либо некое подобие гаспачо с ананасом, названное почему-то Том-Ям, либо якобы Том-Кха без привычной горы специй и к тому же с добавлением консервированного кокосового молока из пакета (это при наличии-то живых кокосов круглый год!).

Так вот, мы, как любители всего экзотического, не могли не поправить эту несправедливую ситуацию и придумали свою сыроедную версию тайского супа. А так как вкусы у людей разные и у нас они тоже отличаются (Люба больше любит острый Том-Ям, а я — кокосовый Том-Кха), то рецепт получился универсальным, хотя и весьма затейливым. А чтобы передать все нюансы приготовления сыроедного тайского супа, мы решили отснять сам процесс на видео! Итак, встречайте: два супа в одной кастрюле или…

Том-Ям и Том-Кха по-сыроедчески

И это только начало.:)
Надеюсь, смысл и дух приготовления сыроедного тайского супа вы успели уловить и даже законспектировали  в тетрадку все ключевые ингредиенты. А если нет, тогда чуть подробнее и все то же самое в буквах.

Секрет приготовления сыроедного тайского супа

ЧАСТЬ 1. Для приготовления двух огромных порций тайского супа возьмите:

  • 1 кокос
  • 1 небольшой кабачок цукини
  • 1 морковь средних размеров
  • 1 болгарский перец
  • 6-7 томатов черри
  • 2-3 веточки кинзы
  • 1-2 веточки зеленого лука (или любой другой зелени)
  • Несколько соцветий цветной капусты или брокколи (по желанию)
  • 2 молодых маленьких кукурузы (бэби корн).
  • Также можно добавить в суп немного сырых грибов (шампиньонов или шиитаке), если конечно вы ничего против грибного царства не имеете.

Все ингредиенты (кроме кокоса) непринципиальны. Если чего-то нет — не беда! А вот со специями вопрос стоит ребром, если не сказать «остро»! Без некоторых специй добиться вожделенного «тайского» вкуса будет крайне непросто! Хотя и возможно. :) Итак, для «бульона» к тайскому супу вам потребуется:

  • 1 стебель лемонграсса (заменить, если нет, цедрой лимона или листьями лимонника)
  • 2-3 листочка каффира (при отсутствии см. пункт выше)
  • 1-2 см корня галангала (заменить при отсутствии на имбирь)
  • 1-2 см корня имбиря (если нет галангала, увеличить кол-во имбиря вдвое)
  • Перец чили (по вкусу)
  • Паприка (для придания цвета супу Том-Ям)
  • 1 лайм (если нет, заменить половинкой лимона)
  • Лук, чеснок (по желанию).


 
1Лемонграсс, каффир, имбирь, галангал (а также лук и чеснок) мелко нарезать и залить горячей водой в термос или кружку с крышкой. Воду кипятить необязательно, достаточно нагреть ее до появления мелких пузырьков. Лемонграсс перед отправлением в термос лучше помять столовой ложкой, чтобы он дал сок. Пока вы занимаетесь овощами, бульон со специями как раз настоится.

2Нарезать кубиками кабачок цуккини и сбрызнуть его соком половинки лайма (или четверти лимона), вторая часть лайма нам пригодится в дальнейшем. Перемешать и оставить в миске. Лимонная кислота смягчит кабачок, сделав его мякоть нежной.

3Найти на кокосе маленькое темное пятнышко (речь идет о коричневом, доступном в России кокосе), проковырять в этом месте дырочку и слить кокосовую воду в какую-нибудь емкость.

Самое основное теперь позади, осталось нарубить овощи и как-то добыть из кокоса мякоть. Но…

О том, как мы с этим справились и что у нас получилось в итоге, вы увидите в следующей серии нашего веселого «кино» про тайский суп. Не забывайте подписываться на рассылку на сайте, чтобы не пропустить все самое экзотическое!